近紅外光譜儀在食品分析中的應(yīng)用

• 摘要：

近紅外光譜儀在食品工業(yè)上的應(yīng)用非常廣泛。利用近紅外光譜技術(shù)可以進(jìn)行食品成分的定量分析、水分子中氫結(jié)合狀態(tài)的解析、淀粉的損傷檢測(cè)、加工適應(yīng)性的測(cè)定和水果內(nèi)部品質(zhì)的測(cè)定。

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NIR 近紅外光譜儀是食品分析中的有效工具，近紅外光譜儀可以進(jìn)行食品的多種成份分析，測(cè)定的食品形態(tài)可以是固態(tài)、液態(tài)、粉狀、糊狀。粉狀物料的測(cè)量多用長(zhǎng)波近紅外反射法，液體樣品多用短波近紅外投射法，而固體既可以用反射又可以用透射法測(cè)定。

紅外光譜儀在食品工業(yè)上的應(yīng)用

• 成分的定量分析：

水分

蛋白質(zhì)

脂肪

淀粉

水果糖度

水果酸度

硬度

果實(shí)成熟度

鹽、其他

• 食品品質(zhì)分析

大米食味分析

蘋(píng)果水心病分析

水果內(nèi)部分析

水果表面損傷分析

小麥粉加工適應(yīng)性的分析

蔗糖分析

醬油分析

• 結(jié)構(gòu)分析

淀粉糊化

顆粒粒度

• 奶制品質(zhì)量分析

牛奶

奶粉

黃油

奶酪

• 飲料質(zhì)量分析

酒*料

碳酸飲料

果酸飲料